Apúntate a las rutas científicas

Puedes disfrutar del turismo científico inscribiéndote y participando en las visitas que hemos organizado.

¡Son totalmente gratuitas!

También puedes disfrutar de los rincones por tu cuenta, gracias a la App de MurCIENCIA, en la que encontrarás retos y minijuegos.

Descubre la ciencia que hay detrás de los sitios más emblemáticos de tu ciudad ¡y gana premios! A través de MurCIENCIA podrás conocer mejor las curiosidades científicas que tienen los puntos turísticos de la ciudad y participar en diversos retos que te permitirán ganar puntos y aprender. 

Turismo + ciencia

MurCIENCIA explota la emoción cultural, los recursos turísticos y las técnicas más punteras de gamificación, retando al público a vivir una experiencia distinta en torno a la ciencia, en la ciudad de Murcia y con la ayuda de las nuevas tecnologías.

Redescubre la ciudad

MurCIENCIA resalta los puntos más emblemáticos de la ciudad cuya relación con algún aspecto de la ciencia o su historia resulta importantes. Así se rescatan no solo los valores divulgativos sino también esa parte de la cultura científica que convive día a día en nuestro entorno.

Aprende jugando

MurCIENCIA cuenta con una serie de rutas turísticas científicas, eventos, señalizaciones y una aplicación con la que convertir las acciones en un juego en el que los visitantes de la ciudad podrán aprender mientras pasean por la ciudad y descubren sus secretos científicos.

MurCIENCIA es un proyecto de turismo científico creado por la UCC de la UM y con la colaboración del Ayuntamiento de Murcia y la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología

Punto 11

Tecnología de los alimentos para mejorar los sabores tradicionales

En plena plaza de las Flores podemos ver como la Tecnología de los Alimentos, una de las ciencias contemporáneas más importantes, favorece nuestra gastronomía mediterránea y ha hecho auténticas maravillas nutricionales con nuestros platos tradicionales.

¿Te lo sabes? ¡Entra en la App de MurCIENCIA y participa en los minijuegos!

Consigue puntos y gana premios que podrás canjear en los locales de la zona. 

Disección de un pastel de carne

Probablemente, entre los platos más famosos de la gastronomía murciana pocos tengan tanto carácter como el pastel de carne. Este es un producto de panadería y repostería que se elabora diariamente en obradores artesanales situados en los propios locales que lo distribuyen.

La base está formada por una masa elaborada con harina refinada de trigo, manteca de cerdo, agua y sal. Para preparar el relleno se emplea carne picada de ternera, rodajas de huevo cocido y de chorizo, y especias (sal, pimienta, ajo, pimentón y nuez moscada). En esa explosiva mezcla que compone el relleno residen muchas de las propiedades sensoriales del pastel de carne. El papel de las especias y del chorizo es imprescindible.

La tapa es un hojaldre crujiente y delicioso compuesto de hojas delgadas superpuestas manualmente y colocadas en espiral. Para su elaboración se emplea harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua.

Ciencia para mejorar la gastronomía 

A pesar de ser delicioso, el pastel de carne, por su composición tradicional, contiene una carga calórica importante. La combinación de sus macronutrientes hacen de este alimento un producto que debe comerse con moderación. Pero, ¿y si pudiéramos mejorar este aspecto del pastel de carne? 

Aquí es donde juega un papel fundamental la tecnología de los alimentos. Una interesante investigación de la Universidad de Murcia trabajó precisamente en ese aspecto. La idea era reducir los aspectos más negativos del pastel de carne, a nivel nutricional, sin que esto implicase una pérdida organoléptica (de sabor, textura, color o aroma).

Y lo consiguieron. El contenido en grasa total se redujo en casi un 39% presentando un contenido significativamente menor de ácidos grasos saturados y mayor de ácidos grasos poliinsaturados en comparación con el pastel tradicional. Además, la cantidad total de sal disminuyó en un 45%.

Además, atendiendo al nuevo perfil de ácidos grasos, y siguiendo los resultados publicados por Ulbricht y Southgate en Lancet, bajo el artículo titulado Coronary heart disease: seven dietary factors, se puede asegurar que el nuevo pastel de carne tiene menor capacidad aterogénica, trombogénica e hipercolesterolémica que el producto tradicional. Eso sin disminuir ni un ápice su valor como comida tradicional.

¿Sabías que...?

Mientras que el dietista y el nutricionista están capacitados académicamente para establecer planes dietéticos enfocados a determinados objetivos saludables, el tecnólogo alimentario desempeña su actividad principalmente en la industria alimentaria controlando los distintos procesos de producción, en pos de velar por la seguridad alimentaria de los alimentos y productos alimenticios que finalmente llegan a nuestra mesa.
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Tecnología de los alimentos y nutrición

La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los alimentos. También se responsabiliza de estudiar y mejorar la producción de alimentos en todas sus partes: el  procesado, empaquetamiento y hasta logística. 

Su responsabilidad es asegurar la inocuidad de los alimentos así como ayudar a la mejora de los mismos, tanto a nivel nutricional como organoléptico. Es una disciplina en la cual la biología, la química, la física y la ingeniería son usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de sus deterioros, así como los principios fundamentales del procesamiento de los mismos.

Por otro lado, es importante no confundir la nutrición con esta disciplina. La profesión del tecnólogo alimentario es totalmente diferente a la labor de un dietista o un dietista-nutricionista.

Sigue la ruta

Atrévete con el turismo científico

Punto 10

Hermes, el abuelo de la Química

240 m

Estamos aquí

Punto 12

Física y química para defender la ciudad

200 m

Demuestra lo que sabes

Juega con la App de MurCIENCIA y gana premios 

Descárgate la APP de Murciencia y participa en los retos que te proponemos para aprender más sobre la ciencia que rodea la ciudad. 

Desafía a tus amigos y aprended juntos. Obtened puntos y sed los primeros en el ranking. Con ellos podréis ganar premios y obsequios a canjear en los comercios locales de la ciudad.

Fuentes

Bibliografía / + Info

Punto 5

La cadena "interminable" y el manierismo: un pedazo de la Italia del S. XVI

Typography is the art and technique

Typography is the art and technique of arranging type to make written language legible, readable and appealing when displayed. The arrangement of type involves selecting typefaces, point size, line length, line-spacing (leading), letter-spacing (tracking), and adjusting the space within letters pairs (kerning).